ก่อนหน้านี้ ออยเคยนำเสนอวิธีการทำ Stamppot แบบที่ใส่แครอท หรือที่คนดัตช์เรียกว่า Hutspot ไปแล้ว มาวันนี้ ขอนำเสนอการทำ Stamppot แบบใส่ผักชนิดอื่นบ้างค่ะ ผักนี้คือ ผักโขม นั่นเอง
สืบเนื่องจากว่าเมื่อสองอาทิตย์ที่แล้ว ไปจ่ายตลาดมาค่ะ ซื้อผักโขมมาครึ่งกิโล (ถูกมากค่ะ แค่ 1 ยูโรเอง) แบ่งมาครึ่งหนึ่ง ทำผักโขมอบชีสไปแล้ว เหลืออีกครึ่ง เลยคิดว่าจะเอามาทำอะไรดี จะทำแบบเดิมก็เบื่อ ก็เลยได้ไอเดียว่า เอาผักโขมมาทำเมนู Stamppot อันขึ้นชื่อของคนดัตช์ดีกว่า
เอกสารอ้างอิงค่ะ เอาวิธีการทำมาจากหนังสือแจกฉบับเดือนมกราคม 2012 ของร้าน Albert Heijn ซึ่งเป็นซุปเปอร์มาร์เก็ตเหมือนโลตัสบ้านเรา เขาจะมีแมกกาซีนอย่างนี้ ออกมาให้ลูกค้าหยิบได้ฟรีทุกเดือนค่ะ ภายในเล่ม นอกจากโฆษณาแล้ว ก็จะมีวิธีการทำอาหารต่างๆ (แต่เป็นภาษาดัตช์นะคะ)
เรื่องน่าแปลกใจของการได้มาใช้ชีวิตที่นี้ คือ ค่าครองชีพในฮอลแลนด์ กับที่กรุงเทพไม่ต่างกันมากนัก หมายถึงค่าอาหารนะคะ ออยอยู่กับแฟนที่เมืองไทย ทำกับข้าวเอง ซื้อมากินบ้าง กินนอกบ้านอาทิตย์ละครั้งอย่างมาก เปรียบเทียบกับมาอยู่ที่นี่ ไปจ่ายตลาดที่ตลาดนัดทุกวันเสาร์ ซื้อมาให้พอกินทั้งอาทิตย์ และไม่ได้กินอาหารร้านอาหารเลย ค่าใช้จ่ายเท่ากันเลยค่ะ … ที่ตลกคือ ราคาไข่ไก่ของที่นี่ พอๆ กับราคาไข่ไก่ที่ซื้อที่กรุงเทพเลยค่ะ
กลับมาที่อาหารเย็นของเราดีกว่าค่ะ เครื่องปรุงก็มี
1. มันฝรั่ง
2. ผักโขม
3. เนย (เอาสัก 50 g)
4. หอมใหญ่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
5. เกลือ
6. nootmuskaat หรือ ผงจันทน์เทศ
7. ไข่ไก่ 2-4 ฟอง
8. ไส้กรอกรมควัน
9. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงหลักๆ ค่ะ
1. เริ่มต้นเลย เราก็ต้มไข่ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 8 นาที จำนวนไข่ต้มนี้ ขึ้นอยู่กับเรานะคะ ถ้าจะกิน stamppot กับไข่ต้มอย่างเดียวก็ต้มเยอะหน่อย แต่ของออย จะกินกับไส้กรอกรมควันด้วย เลยต้มแค่ 2 ฟอง
เริ่มด้วยต้มไข่ค่ะ ง่ายสุดแล้ว
2. ระหว่างต้มไข่ เราก็มาปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น และนำไปต้มค่ะ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ต้มจนมันฝรั่งนิ่ม
ต้มมันฝรั่ง เมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้ว รินน้ำออกค่ะ
3. ระหว่างรอมันฝรั่งสุก ก็เปิดอีกเตาหนึ่งค่ะ ใช้หม้อหรือกะทะก็ได้ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นๆ แล้ว ผัดให้หอม และตามด้วยผักโขมเลยค่ะ โรยด้วยผงจันทน์เทศสักหน่อย จะได้หอมๆ ค่ะ
ผัดไปสักพัก ผักโขมจะเหี่ยว และมีน้ำออกมาดังภาพ ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ นำไปกรองเอาน้ำทิ้ง
4. นำผักโขมเหี่ยวๆ จากข้อ 3. มาใส่ในหม้อมันฝรั่งต้ม (ที่รินน้ำออกแล้ว) ในข้อ 2. ได้เลยค่ะ เติมเนย เกลือ และผงจันทน์เทศลงไป จากนั้นก็ Stamp ได้เลยค่ะ
5. ปอกไข่ หั่นครึ่ง ใส่ลงในหม้อ stamppot ได้เลยค่ะ เสริฟคู่กับไส้กรอกรมควัน หรือถ้าใครไม่อยากกินไส้กรอก จะกิน Stamppot met spinaze คู่กับสเต็ก หรือมีทบอล หรือจะแค่ไข่ต้มอย่างเดียวก็ได้ ไม่ว่ากัน
เสร็จแล้วค่ะ อาหารดัตช์บ้านๆ ง่ายๆ มีประโยชน์ ไม่อ้วนด้วย คนดัตช์บอกว่าเหมาะที่จะทานตอนอากาศหนาวๆ มาก และจะให้ครบคู่ต้องทาน Stamppot กับเเอปเปิ้ลมูสค่ะ
